Zoom métier : Glacier
Quelles sont les missions d’un glacier ?
Dans un premier temps, le glacier élabore les recettes qu’il veut réaliser en sélectionnant les produits et ingrédients avec lesquels il veut travailler (lait, sucre, fruits etc). Il procède ensuite à la réalisation de la crème glacée ou du sorbet en dosant avec attention et en mélangeant les ingrédients et ensuite grâce à divers procédés qui permettent la réfrigération de la glace : turbines à glace, freezer, refroidisseur etc.
A la recherche de saveurs innovantes, il peut élaborer de nouveaux parfums en choisissant par exemple d’associer des parfums communs avec d’autres parfums plus originaux ou insolites.
Le glacier peut également se diversifier en proposant d’autres produits tels que des desserts glacés comme les buches, mousses ou entremets.
Enfin, le glacier va vendre ses produits, au sein d’un stand ambulant, d’une boutique de glace mais aussi dans des magasins spécialisés, salons de thé et restaurants ou dans la grande distribution.
Quelles sont les qualités requises pour devenir glacier ?
Pour la maitrise des recettes, il faut faire preuve d’une habilité manuelle ainsi que d’une certaine précision et minutie pour respecter le dosage des ingrédients. Il vous faudra aussi connaître les règles de sécurité et d’hygiène à respecter pour travailler dans le secteur de l’alimentation.
Afin de plaire et d’attirer de nouveaux clients, il faudra faire preuve de créativité afin d’élaborer de nouvelles saveurs.
Également, si vous vendez vous-même vos glaces, il vous faudra avoir un bon sens du relationnel et du contact client.
Quelles sont les formations possibles pour devenir glacier ?
Afin de devenir glacier, plusieurs voies sont envisageables :
• Des formations de niveau CAP :
- CAP glacier fabricant
- CAP pâtissier
- CAP chocolatier-confiseur
- Mention Complémentaire (MC) pâtisserie, chocolaterie, glacerie, confiserie spécialisée
- MC cuisinier en dessert de restaurant
• Des formations niveau Bac
- Bac professionnel boulanger-pâtissier
- Brevet Technique des Métiers (BTM) glacier fabriquant
- BTM pâtissier, glacier, confiseur, traiteur
• Des formations niveau Bac+2
- Brevet de Maîtrise (BM) pâtissier, confiseur, glacier, traiteur
